氨基酸的作用
氨基酸是构成蛋白质的根本单位，赋予蛋白质特定的分子构造形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。
赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调理松果腺、乳腺、黄体及卵巢，避免细胞退化；
色氨酸：促进胃液及胰液的产生；
苯丙氨酸：参与消弭肾及膀胱功用的损耗；
蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功用；
异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调理以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；
亮氨酸：作用均衡异亮氨酸；
缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。
1.起氮均衡作用
当每日膳食中蛋白质的质和量适合时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总均衡。实践上是蛋白质和氨基酸之间不时合成与合成之间的均衡。正常人每日食进的蛋白质应坚持在一定范围内，忽然增减食入量时，机体尚能调理蛋白质的代谢量维持氮均衡。食入过量蛋白质，超出机体调理才能，均衡机制就会被毁坏。完整不吃蛋白质，体内组织蛋白仍然合成，持续呈现负氮均衡，如不及时采取措施纠正，终将招致抗体死亡。
2.转变为糖或脂肪
氨基酸合成代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径停止代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化合成成CO2和H2O，并放出能量。
3.产生一碳单位
某些氨基酸合成代谢过程中产生含有一个碳原子的基团，包括甲基、亚甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亚氨甲基等。
一碳单位具有一下两个特性：（1）不能在生物体内以游离方式存在。（2）必需以四氢叶酸为载体。能生成一碳单位的氨基酸有：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可经过S-腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳单位），因而蛋氨酸也可生成一碳单位。一碳单位的主要生理功用是作为嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸联络的纽带。
4.参与构成酶等
参与构成酶、激素、局部维生素。酶的化学实质是蛋白质（氨基酸分子构成），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质分离存在。酶、激素、维生素在调理生理机能、催化代谢过程中起着非常重要的作用。
成人必需氨基酸的需求量约为蛋白质需求量的20%～37%。
