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燕窝是怎么形成的

金丝燕属鸟纲，雨燕科。是留鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的自然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很兴旺的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要资料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天翱翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂痕、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才干筑成。燕巢呈半月形，外形仿佛人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围划一，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的中央。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

我们如今所说的燕窝普通是能够食用的燕窝。燕窝的构成过程是这样的：金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的粘液，然后吐出粘液与绒毛筑垒而成半圆形巢。成型的燕窝形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角。

能用唾液筑巢的燕科鸟类，全世界约有90种，而其巢窝可供人类食用的、除常见的金丝燕外，还有爪哇金丝燕、灰腰金丝燕、单色丝燕、南海金丝燕。金丝燕多见于热带沿海地域，在鸟屿险峻．海拔200米岩洞深处筑巢聚居，或在人家屋檐下营巢，当地土人对其巢窝亦一并取用。金丝燕的食物为海粉、海藻、蚕螺或者银鱼，这样燕子所分泌的唾液蛋白质、氨基酸等含量高，这就是燕窝的真正价值所在。

燕窝按筑巢时间不同可分为三期。每年3月，金丝燕第一次筑巢，这样的燕窝厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间养精蓄锐，体内贮存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，外形特佳，称为宫燕；每年六月金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完整恢复，故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次，称为官燕；每年9月金丝燕第三次筑巢，正因金丝燕正频临消费期近，又因时间迫促，膂力和唾液未能得到充沛补充，又亟需哺养雏燕，膂力耗费极大，所筑的巢窝毛多、杂质也多。

燕窝依据所筑地点不同也分为屋燕和洞燕。屋燕即为燕子在人工搭建的燕屋中所筑的巢窝，大自然的原始森林环境和燕屋技术合一，集自然、新颖、洁净等优势于一体，亦称白燕。一种为洞燕，即为燕子在山洞、沿海峭壁所筑的巢窝，因岩壁上矿物质渗入，经过自然氧化可变为红色，亦称红燕。盖燕窝颜色之深浅，与阳光之映照，或金丝燕之食物，义或其筑巢所在木料之颜色有关，并不是像外界所说洞燕是燕子吐血而成的。

燕窝每百克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白质49.9克，其氮之分类为：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白质为最多。然其他海错如鱼肚、海参、鲍鱼及带子等亦含有大量蛋白质，但其对人体成效远不及燕窝之缘由、恐由于燕窝之蛋白质独具有大量生物活性之蛋白分子，为人体之滋补复壮有很大作用。

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