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氨基酸的作用

1、蛋白质在机体内的消化和吸收是经过氨基酸来完成的：作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被应用，而是经过变成氨基酸小分子后被应用的。

2、起氮均衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适合时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总均衡。实践上是蛋白质和氨基酸之间不时合成与合成之间的均衡。正常人每日食进的蛋白质应坚持在一定范围内，忽然增减食入量时，机体尚能调理蛋白质的代谢量维持氮均衡。食入过量蛋白质，超出机体调理才能，均衡机制就会被毁坏。完整不吃蛋白质，体内组织蛋白仍然合成，持续呈现负氮均衡，如不及时采取措施纠正，终将招致抗体死亡。

3、转变为糖或脂肪：氨基酸合成代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径停止代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化合成成CO2和H2O，并放出能量。

4、参与构成酶、激素、局部维生素：酶的化学实质是蛋白质(氨基酸分子构成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质分离存在。酶、激素、维生素在调理生理机能、催化代谢过程中起着非常重要的作用。

5、人体必需氨基酸的需求量：成人必需氨基酸的需求量约为蛋白质需求量的20%，——37%。

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